青稞酒的制造办法

2021-09-24

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳别离,籽粒暴露,故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史,从物质文化之中延伸到肉体文化范畴,在青藏高原上构成了内涵丰厚、极富民族特征的青稞文化。有着普遍的药用以及营养价值,已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养品,青稞酒等青稞产品。


青稞酒怎样制造呢?用这种办法酿造的青稞酒酒体纯粹,闻香奇特,绵软柔甜,甘洌清新,饮后令人齿颊留香,回味长久。


一、纯粮酿造藏传青稞酒新工艺


青稞浸泡蒸煮培菌糖化控温发酵蒸馏青稞白酒陈酿勾兑包装


二、纯粮酿造藏传青稞酒新工艺请求:


为保证青稞酒的口感纯粹,唐三镜采用不加辅料、不配糟的工艺来制造青稞酒。


消费青稞酒请求“稳、准、匀、透、适”,即操作要稳,曲料要稳;糖化发酵请求要准;泡粮、蒸粮要透心;温度、水份、时间、酸度要适宜。一同去理解青稞酒的详细操作步骤吧!有图有真相。


三、详细工艺流程:


1、泡粮。


准备青稞酒实操教学的前一天,将青稞倒入65°左右的热水中泡1个晚上。


2、蒸煮。


将泡好的青稞沥干水份,倒入白酒蒸酒设备中蒸30分钟,然后沿着料桶壁参加焖粮水。


30分钟后放干焖粮水,干蒸60分钟,青稞皮薄,但相对小麦皮来说,青稞皮更有弹性,蒸好的青稞开花率在90%以上,用手捏Q弹Q弹的,超有趣。


3、培菌糖化。


青稞蒸好后,摊凉待青稞摊凉至33-36度左右,按0.5%的比例参加唐三镜高产酒曲,平均的撒入青稞中搅拌平均,做箱培菌糖化。


4、发酵。


大约36小时左右,糖化根本完毕,将青稞料醅铲入发酵缸内,盖上盖子,让其自然发酵(有窖池的能够入窖发酵)。


5、蒸馏。


大约15-20天左右,青稞酒就能够用白酒蒸酒设备蒸馏出酒了。


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