同样度数的白酒,为什么有的喝下去辣,有的不辣

2021-09-01


  度数一般指”酒精含量“,按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“,因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。


  那为什么有的辣有的不辣呢?主要是两方面原因:一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。


  另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。


  当然还有一种违法的情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。


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