青稞酒好喝吗?和常见的白酒有什么区别?

2021-04-25

青稞酒是我国西部各省非常流行的一种特有谷物酒,尤其以藏族人民最为钟爱。在藏区,几乎家家户户都有自酿的青稞酒,每当有客人光临,敬青稞酒、唱祝酒歌是非常隆重的仪式,代表着主人对客人的欢迎和款待。在藏历七月有重要的“望果节”,除了歌舞庆祝之外,青稞酒也是不可或缺的一环。那么,青稞酒好喝吗?和常见的白酒有什么区别?


一、青稞酒好喝吗


青稞酒是一种非常富有当地特色的酒,它使用雪域特有的青稞(这是西藏地区最常见的粮食作物)作为酿造原料。酿制的过程并不复杂,首先需要把洗净的青稞入锅,加水大火熬至七八分熟,然后断火,晾上半小时。趁青稞谷粒还在温热的时候,摊开在已经铺好的彩条布上,均匀地撒上酒曲酵母。接着将混合好的谷粒放入木桶,棉被包裹室温发酵。一般两三天即可弥漫出酒香,再将适量清水注入木桶,密封闷一两天,青稞酒就制成了。青稞酒是一种比较原生态的酒,饮用之前需要过滤,度数较低,口味清甜可口,不易上头。有人开玩笑地把青稞酒叫做“西藏啤酒”,就是指它度数不高、适合酒量不高的人群。


青稞酒配烤全羊是藏区牧民特有的美食,这样的口味搭配当然是最地道的。除此之外,酥油茶、牦牛肉、青稞饼等也是青稞酒的好搭档。喝青稞酒的时候,藏族人特别讲究。客人落座后,主人捧上“羌”(青稞酒的藏语音译),客人用右手无名指尖蘸上一点青稞酒,向上扬三下,意谓敬天、地、神,充满仪式感的动作要做三次,再满杯一饮而尽,称为“三口一杯”。


至于青稞酒的口味,只能说因人而异。当地人民对这种酒非常钟爱,并不喜欢喝其他类型的酒。而外地人是否能接受这种口味,这就要实际尝试一次才能得出结论了。


二、青稞酒和常见白酒的区别


由于以青稞为最主要的酿造原料,青稞酒含有不同于常见白酒的营养成分:主要是β-葡聚糖(平均含量6.25%)。据研究,青稞是世界上麦类作物中含葡聚糖最高的一种,产于青藏高原的青稞的β-葡聚糖可达6.5%以上,是小麦的50倍。葡聚糖还有着清肠、提高免疫力等好处。此外,青稞酒中还富含硫胺素、尼克酸、维生素E、钙、磷、铁、锌、硒等物质,对人体健康发育有促进作用。


因为原料、气候和酿造手法都不相同,青稞酒喝起来和人们熟知的“酱浓清米凤”都不太相同。传统的青稞酒酿造方法大巧不工,充满了原生态的风味,现代人们对传统酿造工艺进行改良,在纯正的青稞酒中添加糯米、小麦等配料,使得青稞酒增添了更为丰富的自然醇香,并依然保留了口不干、头不痛、醒酒快、温酒饮用更美味的特色。


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