青稞酒度数及青稞原酿酿制方法

2020-11-18

青稞酒藏语称“羌”,是藏族人民用来招待客人、庆贺节日时常用的酒。


青稞酒青稞原酿清纯甘冽,色泽橙黄,味道酸甜。也许你会好奇于藏族人民的热情好客—敬客人“三口一杯”酒,也许你会佩服于藏族人民的好酒量—用大碗海饮。若排除民族习俗等因素,不同于其他高浓度的白酒,又有酩馏酒之称的青稞酒,酒精成分很低,虽类似于啤酒,却又比啤酒多了一份清香,一份甘甜。


甘醇的青稞酒,香飘百里。在草原上,一阵微风拂来,除去草原上青草、牛羊的味道,最为浓烈的便是青稞酒的香味了,那是一种引人沉醉的独特味道,让人忍不住想要去品尝。走近些,你便会发现,青稞酒用精致的银盏盛着,透明的酒,闪亮的杯子,散发出一种不食人间烟火之感,若是在杯口上粘一小点酥油,便为其增加了一点“人气”,在怀着对大自然的崇敬之感中,用无名指蘸取少量,敬天、敬地、敬酒神,一整套程序下来,你会觉得自己完成了一次朝圣而非仅仅是饮了一杯酒。


青稞酒独特的制作工艺,造就了其独特的口感。


青稞:500g 酒曲:1个 水:适量


制作步骤1、首先把青稞洗净,注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了,火就不能烧得过旺,边煮边用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮。


2、等到八成熟时,把锅拿下来,凉上20—30分钟的时间,这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时,如果青稞太烫,则会使青稞酒变苦,如果太凉了,青稞就发酵不好。


3、撒完酒曲之后,再把青稞酒装在锅里,用棉被等保暖的东西包起来放好。


4、在夏天,两夜之后就发酵,冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜,一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿,就说明发酵时温度不够,应在一个瓶子中装上开水,放在锅上的东西,要使已经发酵的青稞冷却。这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒,就要加水,等泡四个小时后就可以过滤。


对于藏族而言,青稞酒已然成为一种文化,伴随着它的美味,在酒的历史中留下了浓墨重彩的一笔。


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